КБЖУ грибов зависит от вида и способа приготовления. В 100 г свежих шампиньонов — 22 ккал, 3,1 г белка, 0,3 г жира и 3,3 г углеводов. Для жареных грибов нужно учесть масло, для маринованных — состав заливки. Сравним разные виды и покажем, как посчитать свою порцию.
КБЖУ свежих грибов на 100 г
Данные указаны для грибов до приготовления.
| Свежие грибы | Ккал | Белки / жиры / углеводы, г |
| Белые | 34 | 3,7 / 1,7 / 1,1 |
| Шампиньоны | 22 | 3,1 / 0,3 / 3,3 |
| Эноки | 37 | 2,7 / 0,3 / 7,8 |
| Лисички | 19 | 1,5 / 1 / 1 |
| Опята | 22 | 2,2 / 1,2 / 0,5 |
| Вешенки | 33 | 3,3 / 0,4 / 6,1 |
| Шиитаке | 34 | 2,2 / 0,5 / 6,8 |
| Подосиновики | 22 | 3,3 / 0,5 / 1,2 |
| Подберезовики | 20 | 2,1 / 0,8 / 1,2 |
У шампиньонов, эноки, вешенок и шиитаке углеводы указаны вместе с клетчаткой, у остальных видов — без нее.
Что грибы дают организму
В грибах мало калорий, есть белок, клетчатка, витамины и минералы. Белка немного — например, 200 г свежих шампиньонов дадут около 6 г. Клетчатки в такой порции будет 2 г, а в 200 г эноки — около 5 г.
Грибы добавляют в рацион витамины группы B, медь и калий. Их количество зависит от вида. Например, шампиньоны содержат витамины B2 и B3, а вешенки — около 420 мг калия на 100 г.
Грибы можно добавлять в омлет, гречку, суп или овощное рагу — они дают блюду вкус и объем при небольшой калорийности.
КБЖУ жареных грибов с маслом
Считать удобнее на всю сковороду, а затем делить на порции.
Допустим, вы пожарили 300 г шампиньонов на 10 г растительного масла. В грибах около 66 ккал, в масле — еще 90 ккал. Если все масло осталось в блюде, получится 156 ккал на всю сковороду. Съели все — получили около 156 ккал. Съели половину — около 78 ккал.
Если взвешиваете порцию, сначала взвесьте все готовые грибы. Если после жарки грибы вместе с маслом весят 200 г, порция 100 г даст около 78 ккал, 4,6 г белка, 5,5 г жира и 4,9 г углеводов.
Лук, сметану и другие добавки тоже учитывайте в общей калорийности блюда.
КБЖУ вареных, маринованных и сушеных грибов
Вареные шампиньоны. На 100 г после слива воды — 28 ккал, 2,2 г белка, 0,5 г жира и 5,3 г углеводов. Порция 150 г даст около 42 ккал.
Маринованные грибы. У опят Crafting Foods на 100 г — около 22 ккал, 1,8 г белка, 1 г жира и 1,4 г углеводов. У других марок показатели могут отличаться из-за состава маринада.
Сушеные белые грибы. На 100 г — 286 ккал, 30,3 г белка, 14,3 г жира и 9 г углеводов. В 10 г — около 29 ккал и 3 г белка. Взвешивайте их до замачивания.
Калорийность блюд с грибами
В справочнике есть значения для готовых блюд, но они относятся к определенному рецепту. Например, на 100 г грибов, жаренных с картофелем, приходится 114 ккал, а на 100 г грибной солянки — 18 ккал.
Порция картошки с грибами весом 250 г по этим данным даст 285 ккал. В домашнем блюде результат может отличаться из-за пропорций картофеля, грибов и масла.
Чтобы посчитать свою тарелку супа, сначала сложите калории всех ингредиентов. Затем взвесьте готовый суп без кастрюли. Например, если в двух килограммах супа 600 ккал, в тарелке весом 300 г будет 90 ккал. Белки, жиры и углеводы считайте так же.