Сыр придает блюдам сливочный, соленый и насыщенный вкус, поэтому просто убрать его из рецепта — значит потерять ту самую изюминку. К счастью, существуют альтернативы, которые сохраняют текстуру и вкус, но содержат значительно меньше жира и калорий. В этой статье — три проверенных способа заменить сыр без ущерба для вкуса.
Творог и греческий йогурт вместо рикотты и сливочного сыра
Одна из самых простых и эффективных замен — использовать творог вместо рикотты в запеканках, лазанье и десертах. Полстакана обезжиренного творога содержит около 92 калорий, 12 граммов белка и почти 3 грамма жира. Для сравнения: то же количество рикотты из цельного молока — это 186 калорий, 9 граммов белка и почти 13 граммов жира. Разница очевидна: вы получаете больше белка при меньшей калорийности.
Греческий йогурт — еще одна отличная альтернатива. Его можно использовать вместо сливочного сыра в намазках и соусах. Нутрициологи также рекомендуют заменять жирный сыр в пицце на творог или нежирную моцареллу — это снижает калорийность блюда и добавляет новые вкусовые оттенки.
Легкие сыры: моцарелла, фета и адыгейский
Если полностью отказываться от сыра не хочется, выбирайте более легкие сорта. Моцарелла содержит около 240 калорий на 100 граммов, тогда как пармезан — 392 калории. Замена пармезана на моцареллу в салате Цезарь или пасте сокращает калорийность блюда почти вдвое, при этом вкус остается насыщенным.
Фета и адыгейский сыр — еще более удачные варианты. Они обладают ярким соленым вкусом, поэтому их можно использовать в меньших количествах. Диетологи советуют заменять чеддер на пармезан: у последнего вкус интенсивнее, поэтому его количество можно сократить вдвое без ущерба для блюда. Замена 40 граммов чеддера на 20 граммов пармезана экономит около 45 калорий. Адыгейский сыр также рекомендуется как более легкая альтернатива в пицце и пасте.
Растительные альтернативы: тофу и ореховые сыры
Для тех, кто хочет полностью исключить молочные продукты или просто попробовать что-то новое, существуют растительные альтернативы. Сливочный сыр можно приготовить из тофу: смешайте его с лимонным соком, чесноком, солью и диетическими дрожжами в блендере до однородности. Такой сыр содержит минимум жиров и калорий, но при этом сохраняет кремовую текстуру.
Ореховые сыры — еще один вариант. Сыр из кешью или семян подсолнечника готовится путем замачивания орехов, смешивания их с водой и специями, а затем застывания с помощью добавоения агар-агара. Такой сыр можно нарезать ломтиками, натереть на терке или использовать как намазку. Он не содержит холестерина и молочных жиров, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за здоровьем сердца.
Замена сыра — это способ сделать любимые блюда менее калорийным и более полезными без потери вкуса. Попробуйте одну из этих замен в своем следующем рецепте — и вы удивитесь, насколько незаметной окажется разница.