Сырники содержат много белка благодаря творогу, поэтому могут стать хорошим вариантом сытного завтрака. Но калорийность блюда зависит от жирности творога, количества муки и сахара, а также способа приготовления. Дополнительные калории появляются и из-за добавок: варенья, сгущенки или жирной сметаны. Разберемся, что стоит изменить в рецепте, чтобы сырники подходили для питания при снижении веса.
Какой творог выбрать для сырников
Для менее калорийных сырников лучше выбирать творог жирностью 2−5%. Он содержит меньше жира, чем девятипроцентный, но при этом позволяет приготовить нежные сырники, которые хорошо держат форму. Полностью обезжиренный творог тоже можно использовать, однако он бывает сухим. Из-за этого сырники могут получиться плотными, особенно если добавить слишком много муки.
Стоит обратить внимание еще и на консистенцию. Для сырников больше подходит достаточно сухой творог без лишней сыворотки. Если он слишком влажный, придется добавлять больше муки, а это увеличит калорийность готового блюда. Крупнозернистый творог перед приготовлением можно размять вилкой или протереть через сито. Тогда тесто получится более однородным, а сырники — нежными.
Чем заменить сахар и муку
Один из самых простых способов уменьшить калорийность сырников — сократить количество сахара. Вместо него можно использовать стевию или эритритол. Они придают сладость, практически не увеличивая калорийность блюда. Если творог сам по себе приятный на вкус, можно обойтись и без подсластителей. Сладости добавят ягоды или кусочки фруктов при подаче.
С мукой ситуация немного другая. Полностью исключать ее необязательно: небольшое количество помогает сырникам держать форму. При этом рисовая и овсяная мука не намного менее калорийны, чем обычная пшеничная. Поэтому важнее следить за количеством, чем искать особый сорт.
На 200 г творога обычно достаточно 15 г муки, если творог не слишком влажный. Добавлять ее лучше постепенно, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
Как приготовить сырники без лишнего масла
При жарке сырники впитывают часть масла, из-за чего калорийность блюда увеличивается. Чтобы этого избежать, можно использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием или запечь сырники в духовке.
Для одной порции понадобятся:
- Творог 5% — 180 г.
- Яичный белок — 1 шт.
- Рисовая или овсяная мука — 15 г.
- Подсластитель — по вкусу.
- Ванилин — на кончике ножа.
Сначала нужно размять творог вилкой до однородности. Затем добавить яичный белок, муку, подсластитель и ванилин. Все тщательно перемешать. Если масса получается слишком влажной, можно добавить еще немного муки, но важно не переборщить.
Из получившегося теста сформировать три-четыре небольших сырника. Чтобы они получились ровными, можно слегка присыпать доску мукой, скатать шарики и придать им форму с помощью широкого стакана.
Для приготовления в духовке сырники нужно выложить на противень с пергаментом или силиконовым ковриком и выпекать при 180 градусах около 15−20 минут, до готовности. На антипригарной сковороде их можно готовить без масла на небольшом огне примерно по четыре-пять минут с каждой стороны. Если сырники плохо пропекаются внутри, стоит накрыть сковороду крышкой.
Калорийность такой порции составит 300−330 ккал без добавок. Точная цифра зависит от выбранного творога, муки и подсластителя.
С чем подавать сырники при похудении
Даже сырники без сахара и масла могут стать довольно калорийным завтраком, если щедро полить их сгущенкой или добавить несколько ложек варенья. Вместо жирной сметаны можно использовать натуральный или греческий йогурт. Он хорошо сочетается с творогом, придает блюду легкую кислинку и дополнительно увеличивает количество белка.
Варенье можно заменить свежими или замороженными ягодами. Например, малину, вишню или клубнику достаточно немного прогреть в сотейнике или микроволновке. Получится простой ягодный соус без добавленного сахара. Еще один вариант — добавить к сырникам кусочки яблока, груши или несколько ломтиков банана. Фрукты сделают завтрак слаще, поэтому дополнительные подсластители могут вообще не понадобиться.
При похудении важно учитывать калорийность всей порции вместе с добавками. При этом нет необходимости полностью отказываться от сметаны или любимого варенья — небольшое количество вполне может вписаться в дневной рацион.