При разнице в жирности меняется не только вкус, но и вклад в суточный баланс жиров. Чтобы упростить расчеты, ниже собрали таблицу КБЖУ сливочного масла, ориентиры по порциям, информацию о витаминах в составе и несколько практичных советов по сочетаниям, которые помогут вписать продукт в рацион без лишних сложностей.
КБЖУ сливочного масла разной жирности на 100 грамм продукта
Сливочное масло отличается процентом жирности — 82,5%, 80% или 72,5%. Чем выше жирность, тем больше калорий и насыщенных жиров, но разница между вариантами не такая большая, как может показаться. Для удобного сравнения собрали основные показатели КБЖУ на 100 грамм.
| Вид масла | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Сливочное 82.5% | ~748 ккал | 0,5 г | 82 г | 1–1,5 г |
| Сливочное 80% | ~720 ккал | 0,5 г | 80 г | 1–1,5 г |
| Сливочное 72.5% | ~660 ккал | 0,5 г | 72 г | 1–2 г |
| Топленое масло (гхи) | ~880–900 ккал | 0 г | 99–100 г | 0 г |
Разная жирность сливочного масла связана с количеством влаги и степенью сбивания сливок — чем плотнее продукт, тем выше доля молочного жира. Все варианты в таблице соответствуют ГОСТу, а подделками считаются лишь продукты с добавлением растительных масел.
Топленое масло содержит минимум влаги и очищено от молочного белка, поэтому в нем выше доля жира и калорийность. Как правило, гхи лучше переносится при легкой и умеренной непереносимости лактозы, но при выраженных реакциях нужен осторожный подход.
Как рассчитать порцию сливочного масла
В повседневных блюдах масло редко взвешивают — чаще берут ложкой или кусочком. Для расчета калорий удобно знать, сколько это в граммах.
Средние ориентиры:
| Порция | Граммы | Калорийность |
| Чайная ложка | ~5 г | ~35–37 ккал |
| Столовая ложка | ~15 г | ~105–110 ккал |
| Маленький «кусочек» из упаковки с делениями | ~8–12 г | ~55–90 ккал |
Значения зависят от жирности и производителя, но даже небольшая порция масла заметно увеличивает энергоценность блюда.
Витамины и минералы в составе сливочного масла
Сливочное масло само по себе не лидер по витаминам, но в нем есть жирорастворимые витамины A, E, D (в следах) и K2. Их концентрация связана с молочным жиром: чем выше жирность, тем больше таких веществ в продукте. При этом обычные порции масла — 5−10 г — дают очень небольшую часть суточной нормы, поэтому масло не рассматривают как источник витаминов, а скорее как жир, который помогает их усваивать из других продуктов.
Основные витамины (на 100 г):
- Витамин A — 600−700 мкг (≈70−80% РСН). Важен для зрения, кожи и иммунитета. Его больше всего именно в жирных молочных продуктах.
- Витамин E — 1−2 мг (≈7−15% РСН). Антиоксидант, помогает защите клеток.
- Витамин D — следовые количества. Объем минимален и сильно зависит от корма коров.
- Витамин K2 — небольшие количества. Участвует в обмене кальция, присутствует в животных жирах.
Минералы (ориентиры на 100 г):
- кальций — ~24 мг (≈2% РСН);
- калий — ~20−30 мг (≈1% РСН);
- натрий — 10−15 мг (≈1% РСН).
Минералов здесь меньше, чем в молоке или твороге: при взбивании сливок часть воды и растворенных веществ теряется, остается в основном молочный жир.
С чем сочетается сливочное масло при правильном питании, а с чем нет
В небольших порциях сливочное масло делает блюда более сытными и улучшает усвоение некоторых витаминов. Главное — учитывать его калорийность и суммарное количество жиров в меню.
Чаще всего добавляют к:
- кашам и горячим блюдам — масло делает их более сытными;
- овощам — помогает усваивать жирорастворимые витамины;
- цельнозерновому хлебу — небольшая порция дополняет блюдо без лишней сложности.
С чем быть аккуратнее:
- блюдами, где уже много жира (сливки, жирное мясо, колбасы);
- сладкой выпечкой — сочетание сахара и жира сильно повышает калорийность;
- крупными порциями масла — даже 10−15 г заметно увеличивают энергоценность.
