Майонез давно стал символом новогоднего стола, но вместе с ним приходят тяжесть, отеки и ощущение переедания уже в первый вечер. Проблема не только в калориях, а в сочетании жиров, соли и сахара, которое перегружает организм. При этом большинство салатов держатся не на самом майонезе, а на кремовой текстуре и балансе вкуса. В этой статье разбираем работающие альтернативы, которые сохраняют привычный вкус салатов, но делают их заметно легче, чтобы не пришлось переживать из-за фигуры после Нового года.
Греческий йогурт
Греческий йогурт — самая универсальная замена майонезу, если важна кремовая текстура без ощущения «диетического блюда». Подходит для салатов с курицей, индейкой, яйцом, овощами, а также для классического оливье.
Чтобы йогурт не был пресным, важно правильно его подготовить. Берите йогурт жирностью 5−10%, не питьевой и без добавок. На 200 г йогурта добавьте 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, соль по вкусу и щепоть черного перца. Для салатов с мясом или птицей можно добавить 0,5 ч. л. горчицы — вкус станет ближе к майонезному.
По пропорциям: если в рецепте указано 3−4 ст. л. майонеза, заменяйте их таким же количеством йогурта. Салат получится более легким, но не сухим, особенно если ингредиенты нарезаны не слишком крупно.
Йогуртово-горчичная заправка
Этот вариант хорошо работает в салатах с курицей, говядиной, языком, запеченными овощами и зеленью. Горчица усиливает вкус и позволяет использовать меньше соуса без потери насыщенного вкуса.
Базовая формула простая: 150 г греческого йогурта + 1 ч. л. дижонской или зернистой горчицы + 1 ч. л. лимонного сока + соль. Если салат суховат, можно добавить 1 ч. л. оливкового масла — текстура станет более жидкой.
Такую заправку удобно использовать там, где майонеза обычно кладут много. За счет яркого вкуса достаточно 2−3 ст. л. на большую миску салата, а не половины пачки, как с майонезом.
Сметана с лимонным соком или уксусом
Сметана — хороший вариант для тех, кто не любит вкус йогурта. Лучше выбирать 10−15%, а не классическую жирную. Чтобы она стала легче, ее можно разбавить кислотой.
По пропорциям: 3 ст. л. сметаны + 1 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса + соль. Для салатов с рыбой или овощами можно добавить щепоть сахара — вкус станет мягче.
Подходит для салатов с отварными овощами, свеклой, яйцом, зеленью. В оливье сметану лучше использовать в смеси с йогуртом 1:1 — так вкус будет привычнее.
Оливковое масло с добавками
Если салат не требует плотной кремовой структуры, майонез можно полностью заменить заправкой на основе масла. Это особенно хорошо работает в салатах с овощами, морепродуктами, зеленью и печеными ингредиентами.
Базовая формула: 2 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. лимонного сока + соль. Для насыщенности добавляют мелко натертый чеснок, горчицу на кончике ножа или щепоть специй.
Важно не переборщить: масла всегда нужно меньше, чем майонеза. На большую миску салата достаточно 1,5−2 ст. л., иначе блюдо станет слишком жирным.
Авокадо и соусы на его основе
Авокадо дает кремовую текстуру без молочных продуктов и хорошо заменяет майонез в салатах с рыбой, курицей, креветками и овощами. Главное — использовать спелый плод.
Простой вариант: 1 спелый авокадо + 1−2 ст. л. лимонного сока + соль, размять вилкой или пробить блендером. Для более мягкого вкуса можно добавить 1−2 ст. л. греческого йогурта.
Такой соус кладут в меньшем количестве, чем майонез — 2−3 ст. л. на миску салата. Он сытный, поэтому важно не переусердствовать.
