Каждый декабрь повторяется одна и та же история: тазик оливье, шуба в два слоя и заправки, в которых больше калорий, чем в самом салате. Но сделать блюда легче гораздо проще, чем кажется. Достаточно пересмотреть заправку, убрать лишние ингредиенты, добавить свежести и немного изменить технику приготовления. В итоге вкус остается тем же, а ощущение тяжести после ужина — нет. Эта подборка — про самые практичные способы обновить классические салаты к Новому году, чтобы не навредить своей фигуре.
Меняем заправку
Самый простой способ уменьшить калорийность новогодних салатов — заменить майонез. Классический майонез содержит много жира, из-за чего даже легкие блюда становятся тяжелыми. Но есть варианты, которые дают ту же кремовую текстуру, а калорий — в два-три раза меньше.
Вот четыре рабочие замены, которые подойдут для классических салатов:
- Греческий йогурт. Подходит для оливье, салатов с курицей и овощами. Дает легкую кислинку и плотность, а калорий меньше почти вдвое.
- Сметана с горчицей. Вкус получается мягким, но более насыщенным. Подойдет для шубы и салатов с рыбой.
- Хумус. Дает плотную, кремовую текстуру и хорошо сочетается с овощами, запеченной курицей и зеленью.
- Нежирный творожный сыр. Подходит для слоеных салатов: держит форму, добавляет насыщенности, но без тяжести.
Если хочется сохранить привычный вкус, можно смешать легкую заправку с небольшим количеством майонеза — получится компромиссный вариант.
Убираем лишнее
Многие новогодние салаты становятся тяжелыми не из-за основного рецепта, а из-за лишних ингредиентов, которые «для сытности» добавляют по привычке. Чаще всего это копчености, жирные колбасы, консервы в масле, избыточное количество картофеля и сыра. Они увеличивают калорийность в разы и перебивают вкус свежих продуктов.
Что можно убрать, чтобы не испортить блюдо:
- Копчености и колбасы. Их легко заменить отварной индейкой или запеченной курицей — вкус останется прежним, а калорий меньше.
- Консервы в масле. Салат станет легче, если взять рыбу в собственном соку и слегка обсушить ее перед добавлением.
- Лишний картофель. В большинстве рецептов хватает одного среднего клубня, вместо 3−4 штук, которые влияют на калорийность.
- Сыр. Если нужен насыщенный вкус, достаточно небольшого количества твердого сыра, важно следить за его количеством, чтобы салат не был тяжелым.
Добавляем свежести
Свежие овощи добавляют сочность, хруст и объем, за счет которого блюдо становится легким, но не менее сытным. Плюс — овощи помогают сбалансировать вкус, если в рецепте есть мясо, рыба или яйца.
Что можно увеличить в составе:
- Огурцы. Дают сочность и приятный хруст, особенно в оливье и салатах с курицей.
- Зелень. Кинза, укроп или петрушка меняют вкус буквально сразу — салат становится свежим и ароматным.
- Яблоки. Хороши в салатах с птицей: добавляют сладость и легкую кислинку.
- Редис или сельдерей. Дают хруст и уменьшают общую плотность блюда.
Если часть «тяжелых» ингредиентов заменить на овощи, порция будет такой же объемной, но калорий — значительно меньше, а вкус — сочнее и ярче.
Готовим по-другому
Жареные ингредиенты — главная причина того, что праздничные салаты получаются такими калорийными. Масло впитывается в продукты, и даже небольшая порция превращается в тяжелое блюдо. Если заменить жарку на более щадящие способы — запекание, тушение или варку — салат сразу становится легче, но не теряет привычного вкуса.
Запеченная курица остается сочной и ароматной без лишнего жира, а грибам и овощам достаточно нескольких минут в духовке, чтобы сохранить и усилить вкус. Свекла, морковь и картофель в запеченном виде получаются плотнее и слаще, чем отварные, что дает салату интересный вкус и позволяет уменьшить количество заправки.
Такой способ особенно хорошо работает в оливье, салатах с курицей, овощами или грибами. Правильная техника меняет не вкус, а ощущения после застолья: блюдо остается насыщенным, но после ужина не появляется тяжести, и можно спокойно пробовать другие блюда праздничного меню.
Подаем иначе
То, как выглядит блюдо, сильно влияет на то, сколько его съедают. Большие миски салатов почти всегда провоцируют на щедрую порцию или «еще ложечку», хотя объем в тарелке объективно больше, чем нужно. Если подать салаты порционно — в небольших тарелочках, тарталетках, слойках или как отдельные закуски — объем автоматически становится меньше, а стол выглядит аккуратнее и праздничнее.
Этот прием хорошо работает с привычными рецептами. Например, оливье можно разложить в маленькие креманки и украсить ломтиком огурца, а «шубу» подать слоями в виде мини-рулетиков или аккуратных порционных колец. Получается тот же вкус, но без огромного тазика, от которого тяжело отказаться.
Еще один вариант — пересобрать знакомые салаты в более легкие версии. Индейка вместо колбасы, больше свежих овощей, меньше картофеля, легкая заправка вместо майонеза — и блюдо становится не только менее калорийным, но и более свежим на вкус. Такая подача помогает наслаждаться праздничным столом, а не бороться с ощущением тяжести после двух ложек салата.
