КБЖУ печени: состав и пищевая ценность

КБЖУ печени на 100 грамм зависит прежде всего от ее вида: в сырой куриной около 119 ккал, в говяжьей — 135 ккал. При жарке и тушении показатели меняются, особенно если добавлять масло или сметану. Разберемся, чем отличаются разные виды печени и как считать калорийность готового блюда.

Кратко по сути:

• в 100 г сырой куриной, говяжьей и свиной печени около 120−135 ккал;
• основная часть КБЖУ мясной печени приходится на белок — примерно 17−21 г на 100 г;
• после варки калорийность на 100 г может вырасти из-за потери воды;
• при жарке итог больше зависит от количества масла, чем от самой печени;
• печень трески намного жирнее мясной и содержит около 380 ккал на 100 г;
• печень богата витамином А, поэтому есть ее очень большими порциями каждый день не стоит.

КБЖУ печени на 100 грамм

У разных животных состав печени немного различается, но куриная, говяжья, свиная и индюшиная печень остаются преимущественно белковыми продуктами с умеренным количеством жира.

В таблице приведены значения для сырой печени без дополнительных ингредиентов.

Искать один универсальный показатель «КБЖУ печени» не совсем правильно. Говяжья и свиная содержат немного больше белка, а куриная и индюшиная различаются по количеству жира. На практике сильнее на КБЖУ влияет не вид печени, а способ приготовления.

КБЖУ печени трески

Печень трески сильно отличается от куриной или говяжьей. Это жирный рыбный продукт, поэтому разница в калорийности достигает нескольких раз.

В 100 г печени трески ориентировочно:

• 382 ккал;
• 9,1 г белка;
• 38,2 г жиров;
• 1,8 г углеводов.

Поэтому стандартная порция печени трески обычно значительно меньше 100 г. Если съесть, например, 30 г продукта с калорийностью 382 ккал на 100 г, получится около 115 ккал.

У консервов состав зависит от производителя, поэтому для подсчета конкретной банки лучше использовать цифры с этикетки.

Как меняется КБЖУ после приготовления

Сам способ нагревания не обязательно добавляет калории. При варке, тушении без жирного соуса или запекании печень теряет воду, поэтому показатели на 100 г становятся выше. Например, в 100 г сырой куриной печени около 119 ккал, а в готовой без добавления масла — примерно 160−170 ккал.

Совсем другая ситуация — жареная печень. Масло повышает калорийность блюда, поэтому точная цифра зависит от его количества. То же касается печени с луком: сам лук добавляет немного калорий, а основную разницу обычно дает масло для обжаривания. Подробнее о КБЖУ растительного масла писали ранее.

Печень в сметане тоже нельзя посчитать одной универсальной цифрой. Калорийность зависит от количества и жирности сметаны: блюдо с двумя ложками 10%-ной сметаны будет заметно легче варианта, приготовленного с большим количеством 20%-ной. Читать о КБЖУ сметаны.

Если важно точно посчитать КБЖУ готового блюда, надежнее сложить калорийность всех ингредиентов и разделить результат на итоговый вес.

КБЖУ паштета из печени

У паштета нет стандартного КБЖУ. Помимо печени в него могут входить сливочное масло, сливки, сало, молоко, морковь и жареный лук.

Поэтому два паштета из куриной печени могут заметно различаться по калорийности. Если продукт покупной, точнее всего смотреть данные на упаковке. Для домашнего паштета нужно сложить КБЖУ всех ингредиентов и разделить результат на вес готового блюда.

Особенно сильно калорийность повышают сливочное масло, сливки и сало. Само название «паштет из куриной печени» ничего не говорит об их количестве.

Что полезного содержится в печени

Печень отличается высокой концентрацией витаминов и минералов. Особенно много в ней:

• витамина А — нужен для зрения, работы иммунной системы и обновления клеток;
• витамина B12 — участвует в кроветворении и работе нервной системы;
• железа — необходимо для образования гемоглобина и переноса кислорода;
• меди — участвует в обмене железа и работе ферментов.

Например, в 100 г сырой куриной печени около 9 мг железа, а в говяжьей — около 4,9 мг.

При этом с витамином А важно не перебарщивать. В печени он содержится в форме ретинола, а верхний допустимый уровень его потребления для взрослых составляет 3000 мкг в сутки. Поэтому печень не обязательно есть каждый день.

Особенно внимательно к количеству ретинола стоит относиться во время беременности: его хронический избыток связан с риском нарушений развития плода.

Можно ли есть печень при похудении

Можно. Куриная, говяжья, свиная и индюшиная печень содержат много белка при сравнительно умеренной калорийности.

Но способ приготовления способен изменить картину. Вареная или тушеная печень без большого количества соуса обычно проще вписывается в рацион, чем жареная в масле или паштет со сливочным маслом.

Для снижения веса важна не отдельная «диетичность» печени, а общий энергетический баланс. Поэтому нет необходимости отказываться и от более калорийных вариантов — достаточно учитывать размер порции.

Вопросы и ответы

Коротко ответим на вопросы, которые часто возникают при подсчете КБЖУ печени.

Какая печень менее калорийная?

Среди рассмотренных видов в сыром виде меньше всего калорий в куриной печени — около 119 ккал на 100 г. Но разница с индюшиной, свиной и говяжьей невелика, поэтому способ приготовления часто важнее вида печени.

Сколько белка в печени?

В 100 г сырой печени обычно около 17−21 г белка. Больше всего среди рассмотренных видов в свиной — около 21 г, в говяжьей — 20 г, в печени индейки — 18 г, в куриной — около 17 г. После приготовления показатель на 100 г может стать выше из-за потери воды.

Нужно ли считать печень сырой или готовой?

Можно любым способом, но данные должны соответствовать весу продукта. Если взвешивается сырая печень, нужны КБЖУ сырой; если готовая — показатели для соответствующего способа приготовления.